Наша кулинарная страничка

[Guga]

у вас еще море? ох! класс.
тогда- наливку! )))

а. еще испытали прошлой зимой. в Киеве у подруги там ведь тоже, моря фруктов (больше чем у нас обычно). так вот - взбить уже именно миксером клубника+сахар по вкусу (ну так чтобы сладенько было) в пену. очень хорошо взбить. затем разлить в тару. подождать, чтобы чуть осело. а то в морозилке это все продолжает бунтовать с закрытой крышкой. и - в морозилку. затем зимой - открывать и таааак вкусно!!! именно вот таким образом взбитая клубника с сахаром, она превращается в розовый цвет, сама смесь. и ароматно, и потом хоть в мюсли, хоть в шампанское (?), хоть как мороженое.

[Guga]

из степей по передаче)). у нас уже клубника отошла. земляника тоже. а у вас? должна быть еще?
так вот - берем бутылку любого объема водки - отлить половину содержимого. добавить до горлышка земляники. фсио)). это супер-лекарство, как оказалось, от простуды. думаю, зимой это очень и очень будет оценено всеми)).

О. Теперь я знаю, куда девать всё это море клубники

дополню, что можно варьировать соотношение клубники\земляники и водки). а вот заспиртованные таким образом фрукты, как по мне, то здорово в пироги! уже так делала. тесто дрожжевое. всяких туда специй. кешью по дробить (не в пыль). такое вот сочетание очень пришлось по душе ))

[karla]

Надо руками))
именно от миксера и слоится

это речь не о венчике ли в виде спирали? любопытно. если о спиральном, у меня аж с советского прошлого. для пасок - только им взбивается белок именно в пену крепкую. руками))). даже бисквит взбивала вот на торты землянично-творожно-кремовые тоже ним.

такой вот - спираль на ручке. сжимается-разжимается.

Можно и таким)) у меня другой но спираль лучше

[Guga]

о! )) а то подруга-киевлянка не верила))). елки, и ведь не вижу сейчас в продаже именно спирального венчика-взбивателя.

[Нелля]

Я клубнику в варенье закатала только что Очень удобно было. Принесли вечером семилитровое ведро (на навоз поменяли ). Вечер пришлось убить на помыть/перебрать и засыпать сахаром. Потом на следующий день в тех же кастрюлях прокипятить по 15 минут. И так три дня раз в сутки. На третий закатать в стерелизованные банки.
Мне правда больше понравился рецепт: обмакнуть каждую клубничку в водке, пересыпать сахаром, сок из-за водки даст очень быстро, кипятить по 15 минут раз в три часа или больше шесть раз. Но я прочитала, уже когда сахаром пересыпала, да и времени было только на один раз в сутки возиться с этим.

[karla]

Какие то не простые у тебя рецепты))

[Нелля]

Самый простой - это вроде пятиминутка? Кипятишь пять минут один раз и сразу закатываешь. Но у меня в первый день не было времени закатывать. Так что трёхсуточная канитель была проще))) А рецепт с водкой набрал кучу лайков. Если у меня есть время, я люблю подобным заморачиваться с соблюдением всех ритуалов))) Есть в этом какая-то эстетика))) Вообще люблю медитативную работу)

[karla]

самый простой это когда просто варишь периодически помешивая и снимая пенку)) потом заливаешь в банки ничего не надо закатывать))

[Нелля]

Ну тогда надо в погребе или холодильнике его хранить? А мне надо в шкафу. Чтоб пару лет точно могло простоять.

[karla]

Нет, оно прекрасно хранится в шкафу

[Binom]

Блин, как у вас из клубники получается варенье? Я пробовала по-простому. Но из яблок и слив выходит варенье, а из клубники - компот. И хоть ты тресни. Клубника почему-то не густеет.

[Анюта]

Хм... У свекрови густеет.
А я терпеть не могу густое варенье, я его наоборот водой разбавляю, если своей жидкости маловато.

[karla]

Блин, как у вас из клубники получается варенье? Я пробовала по-простому. Но из яблок и слив выходит варенье, а из клубники - компот. И хоть ты тресни. Клубника почему-то не густеет.

надо меньше лить воды)) клубника сама по себе очень сочная. сочнее чем яблоки. Если хочешь могу у матери спросить пропорции

[Анюта]

Так если густое хочется, то воды можно не лить вовсе. Но клубника, которую варили недолго все равно довольно жидкая получается.

[karla]

ну да)) время варки и количество жидкости))

[Binom]

Жидкость я вообще почти не лью. Ровно столько чтобы сразу не пригорело.

[karla]

Загадка... точно буду звонить матери узнаю рецепт. сравним))

[Sinica]

У нас всегда был рецепт клубника - сахар один к одному. Засыпаешь сахаром сверху и не перемешивая всё этобогачество стоит сутки. Клубника дает сок и поэтому никакой воды не надо. В варенье ложка может стоять. А если немного переварить, то вообще карамель получится. :)

[Binom]

Тань, попробую по твоему рецепту. Вот на сутки я не оставляла.

[Sinica]

Ир, даже меньше суток. Мы вечером привозили с дачи, засыпали. А утром-днем мама ставила на плиту. И варили несколько раз: До кипения- снимаешь и даешь несколько часов отстояться, опять до кипения и снова несколько часов отстояться, чтобы ягоды сиропом пропитывались. Но можно и один раз прокипятить и все.

[Binom]

А пятиминутку так можно сделать? Я очень не люблю, когда варенье переварено до появления привкуса карамелизированного сахара.

[Анюта]

Может я заблуждаюсь, но мне казалось, что секрет густого варенья как раз во воемени варки - вода выпаривается, а сахар карамелизируется. (Собственно потому и варю сама пятиминутки - они как раз жидкие выходят). Хотя может и есть секрет, как сварить густую пятиминутку.

[Guga]

а если у вас в продаже будет дикая вишня (ее еще называют или китайская, или морелька) - то ее варить быстро, она обладает свойством загустевать и прямо в желе. сама. как и брусника (я однажды попробовала брусничку из Красноярской области, супер!). так что из дикой вишни варенье варить супер удобно! и быстро! и сахару не нужно один к одному, если что.

а землянику нашу, степную (она сладкая, действительно, и очень душистая) - тоже, сама неплохо густеет, варить ее лишь 5 минут максимум! и такой средней консистенции варенье. и варенье, и не жидкое


п.с. у вас нынче много клубники? еще есть? а тем более, вот которая будет при окончании, мелкая, но сладкая. очень здоровская наливка получается именно из клубники (если брать ягоды клубника или земляника даже). из клубники в наливке остается ее аромат несравненный. но именно больше в наливке. в вине - со временем проходит, и цвет изменяется и становится темный-никакой. а в клубничной наливке сохранится ее замечательный алый цвет так же. а на вкус мммммням )))
если кто пожелает - опишу как и чего. не сложно! просто чуть долговато - но оно само стоит себе и стоит, "играет". долго ждать просто. надо полгода потом подождать точно )))).

[Guga]

Хотя может и есть секрет, как сварить густую пятиминутку.

это, например, из зарубежных рецептов, туда обычно добавляют желатин. отдельно разводят его, в воде небольшое количество. затем варят эту 5-минутку и смешивают. но, получается, будет жидкость застывшая, но не густота та, что при длительной варке.

[Анюта]

Желатин - это не то. Кукурузную муку тоже можно - примерно похожий эффект. Но это просто загустевшая жидкость, типа желе, а не отсутствие жидкости.