Так интересно, что почему-то терруар не соблюдают там вон в Европе, закупая сыры на "передержку", и занимась только лишь их аффинажем. Исходя из видео. Не живу в Европе.
И вот по винам так не делают. А все потому что вина так не получится аффинажить), как это делают лишь с некоторыми сырами (камамбер так не проафинажишь, он мягкий сыр, то есть тут же начнет почти портиться, и бактерии растут с момента их внесения и еще до момента группировки сыра в форму). Или!! Второй способ, что и применяют на многих производствах, тут же из формы - опрыскивание смесью грибов для роста плесени. Ну то есть совсем тут же, вот прям сейчас. Не перевезешь его, не продашь на "передержку".
То есть, шо я хочу сказать. Бренд это хорошо, и терруар тоже. Но выпуская в РФ камамбер не нпдо его называть тогда так вообще
скромно подчеркивая французскую бумагу, и грустя по поводу отечественного сырья (как всегда).
Ну и, главное. Вкус в сырах той или иной группы создают бактерии и грибы. А не вкус молока-сырья (это только в рекламе Милки голубая корова пожирает голубую траву на голубых склонах
).
Если бы сыр имел еще и характеристики по терруару, официальные, то это вешалка была бы)). Ну, и что важно, это законодательно бы защищалось.
А так...катаются французы по свету, технологию ставят (не только в РФ!!!), Деньгу зарабатывают на "национальном сыре". А вот на местах стыдятся своего молока (ага, пишу густым слогом, но очень не уважаю, когда брезгуют своим).
Nастя писал(а): ↑Пт ноя 30, 2018 13:46
Будет просто другой, потому что AFAIK понятие терруара применимо не только в виноделии. Кому-то больше французский или итальянский оригинал понравится, кому-то, возможно, наш вариант. Знаю людей, которые предпочитают французскому коньяку армянское бренди, почему нет-то.
ну вот. И где ж тут важность франц."терруара" в отношении камамбера? Раз кто-то любит пензенский, кто-то забугорный.
Nастя , а где о терруаре в сыроварении почитать? Или это только аналогия из винокурения?
Тогда это просто известные "общие фразы".
Nастя писал(а): ↑Пт ноя 30, 2018 13:46
А где это у меня написано?))
а это я вопрос задала. А раз ответа нет, значит нельзя ни о молоке говорить обо всем, ни о том, что оно таки все плохое. Ну то есть нет представления об этом.
Вот потому, повторюсь, очень удивляет боль, что камамбер, но не достаточно хранцузский. Те же грабли
При варке сыров добавляют закваски (мезо-, термо-), липазу и грибные культуры (не для каждого сыра).
Ну, а по аналогии раз, это все равно что теперь опять приехать французу в РФ, поставить технологию производства французского шампанского и, значит, дать добро именно на выпуск этого напитка. Так нет же. Бдят и запрещают, что имя не потерять.
Блин, как же вбито все таки осознание правильного бренда, а ведь не защищена технология ни пармезана, ни камамбера, там законодательно, вот чтобы производить их только в тех странах. Елки-палки, ведь камамбер это: молоко+мезофильная закваска (смешно, что итальянцы их штампуют и они для всяких сыров идут)+пенициллина плесень+геотрихума плесень+фермент сычужный. ВСЕ!
И прикол. Сейчас, в наше время, сычужный фермент выпускают и растительный (для веганов и прочей братии), то есть он не из ферментов желудков птицы или скота. А в "двухсотлетней древней технологии"?? Тоже да? Как бы не так.
И еще любопытно, что теперь технология ставится на основании измерений, нужных в сыроделии. Измеряются параметры - приборами
. Не припомню приборов в "веками отлаженной технологии", вот так чтобы тА технология гарантировала результат сегОдня.
Опасайтесь верующих, у них есть боги, которые им все прощают.
Куда хочу, туда еду: хочу на свадьбу в Сан-Тропе, хочу на фронт в Пески (С)
Каким бы вы ни были авианосцем помните, что на свете есть береговые маяки :) :)