А голову ты?? не забыл??!

[Мари]

Про сыр очень интересно. А дальше?

[Guga]

Читая по многим роликам комментарии, несколько изумилась, хм.. нет, не сомнения, но прямо не ожидала, что так люди устали от того, что слушают.. очень, пишут, нравится голос исполнителя Панайотова, народ пишет-пишет прям.. он из Запорожья. тембр ведь нашенский.. достаточно похож на тембр еще одного исполнителя Пономарева.. а, может, и правда народ устал от "певцов" современной эстрады, и у меня даже перо не поднимется)) попытаться тут указать их имена, брр

phpBB [video]

а концерт он добрый такой дал в Крокусе в прошлом году, понравился

phpBB [video]

[Guga]

Про сыр очень интересно. А дальше?

обязательно до результата все будет .
одна грустная новость, что только кислотную группу сыров, оказывается, можно приготовить из магазинного молока. а вот сычужные (качотта тоже) - только из цельного домашнего (пастеризованного или нет не важно, но только правильно пастеризованного = до +65+72 и не выше нагревают его, и НЕ кипятят)

[Guga]

А вот и Олександр Пономарев

phpBB [video]

студийка

phpBB [video]

клавишные обожаю))
ассоциативно тембра (Панайотова, Пономарева) - вечер.. прохладная ранняя осень, недвижимый воздух.. хата, эфир радио "Эра".. и все такое доброе-доброе и покойное..

[Guga]

От первого прореза (просто широченными полосками) прошло минут 5-7. Ходишь такой, ходишь-бродишь, не спешишь - залог сыра. Делается второй нарез - поперек = крупные квадраты (не важно ни точные размеры, ни их красивость)
На фото видно, что уже изрядно утонули широкие полоски - все по плану. Просто не так хорошо видны квадраты - они уже погружаются.
фото6


фото7 после второго нареза все утонуло еще больше


Дальше ходим-бродим, не спешим. Пусть еще минут 15 пройдет.. А дальше - все по-своему (если нет приборов, и если сыр изготавливается по-домашнему). Я - пока что по-домашнему готовлю. Приборами - измеряется кислотность (сперва, при покупке - самого молока, далее - нужная кислотность во время работы со сгустком). Так что все пока что на ощупь, но это отработается на практике.
Далее нарезка потихоньку идет горизонталями и "как получится" - помешивая аккуратно, и, главное, наблюдая за сырным зерном (вот эти куски разной величины молочного сгустка называют зерном). А почему зерно? Потому что именно до величины рисового зерна, например, доводят молочный сгусток манипуляциями мешаем-режем-подогрев, для приготовления Пармезана или каких-то других сыров сычужной группы (те, которые готовятся на ферментах).
На данном этапе (после третьего нареза) по качотте сырное ""зерно"" примерно вот так проверяется. Нужно увидеть, что там и как - чтобы не лилось, и не рвалось, и чтобы еще не стало излишне резиновым.
фото

Главные отметки всегда: молочная сыворотка - зеленоватого оттенка, молочная сыворотка - прозрачная.

Вот это "зерно" в качотте - это по-домашнему-домашнему)), делают чуть мельче, более вызревшее, а я спешила срочно надо было делать. (все на практике придет)
фото9


К тому же, нет форм для сыра, а просто складирую на сетчатый такой ковшик.

Предварительные итоги
фото10
литров 7,5 сыворотки (она НЕ кислая, она и питьевая, и для выпечки, и для окрошки - полезная штука) + 0,5 отобранные с самого начала сливки + сырный сгусток. Происходит сперва самопрессование сгустка - лежит, вытекает сыворотка, он спрессовывается.

[Puschkin]

Никогда не могу удержаться, не могу допустить, чтоб добро пропало - 0,5 литра сливок всегда для кофию изымаю

Аааа помню мы тоже раньше, тайком от родителей, сливки таскали
Интересно

[karla]

Аааа помню мы тоже раньше, тайком от родителей, сливки таскали

когда в Москву, много лет назад, ещё привозили молоко в бочках, я как то купила последние три литра
так получилось
И это было ровно три литра наижирнейших сливок)

что не выпилось превратилось в сметану)

[Puschkin]

когда в Москву, много лет назад, ещё привозили молоко в бочках, я как то купила последние три литра
так получилось
И это было ровно три литра наижирнейших сливок)

В бочках я не застала уже. Но помню оранжевые прицепы.. а из них нет , не молоко, квас продавался по-моему
Ну надо же, какое молоко раньше развозили! Мечта.

[karla]

В бочках я не застала уже.

как это уже? ты же уехала в 90х? вот до твоего отъезда и возили)

[karla]

а я вчера купила сыр Рокфор сто лет его не видела
дор блю, пар блю, пармезаны, бри всякие , мацарелы в вариантах), а рокфора нету
вспомнила в советское время рокфор продавался для макарон в сушёном виде
было бомбически вкусно
причём всё остальное не продавалось)

[Puschkin]

как это уже? ты же уехала в 90х? вот до твоего отъезда и возили)

В 98 и не видела вроде... вот моя фантазия взыграла и предлагает различные варианты, но за достоверность не ручаюсь..
Надо своих спрашивать

[karla]

В 98 и не видела вроде... вот моя фантазия взыграла и предлагает различные варианты, но за достоверность не ручаюсь..

в 98 уже и не было.. почти
Их много было до 92 года и потом с 94 года два они катались Дальше их санэпид прибил

[Puschkin]

Всё равно не могу вспомнить
Но здорово, что так было.

[karla]

Всё равно не могу вспомнить
Но здорово, что так было.

Ты же моложе сильно? Ну если со мной сравнивать)) если самой не приходилось сталкиваться, то могла и не запомнить.

А еще возчики молоковозов использовали лайфхак. Кидали сверху палку. Пока доезжали получали добрый кусок сливочного масла сверх оплаты))

[Puschkin]

А еще возчики молоковозов использовали лайфхак. Кидали сверху палку. Пока доезжали получали добрый кусок сливочного масла сверх оплаты)

Уууу насколько то масло вкусно!
Более 5 лет моложе

[karla]

Более 5 лет моложе

ну и получается что когда я уже вела хозяйство ты ещё была девчонкой
чо тебе было до тех молоковозов))
в том возрасте разница в пять лет глобальна))

[Puschkin]

Спасибо Вера

[Sinica]

Случшай, но я тоже моложе. Но помню. Хотя, может у нас они на попозже задержались

[Guga]

в том возрасте разница в пять лет глобальна))

ну да, верно - как все быстро сменялось, ускоренно я бы даже сказала (если твоя мысля про то))

молоковозки я тоже помню (Пушкин - ты не младше! ). я их терпеть не могла)), из-за очереди, хоть и прибывали они как долгожданные лайнеры на улицу совсем рядом. тащит потом бабушка то ведро (ведро - чтоб я так покупала?! а тогда выбирать и не приходилось).

а что же? до сих пор , в Германии не имеется вкуснейшего масла?

[Guga]

#КотикиПадлюки
мда, уж с котом я точно не буду пробовать играть Ф.Шопена
а вот моя кошка слушать приходила игру на фортепиано (и что она в ней находила?))
Фантазия с котом

phpBB [video]

малыш молодец какой - достаточно с бисером и вдумчиво так звучат его каждый звук, Шопен - это круто
Фредерик Шопен. Фантазия экспромт до диез минор op 66

phpBB [video]

и вот еще Фредерик Шопен. Ноктюрн до минор, соч. 48 № 1. уникальный композитор какой-то он... как хорошо, что он есть.

phpBB [video]

[Guga]

а я вчера купила сыр Рокфор сто лет его не видела

а фотку? а почему давно не попадался?
а фотку в том плане, если теперь там отечественный, а так понятно

[Puschkin]

Пушкин - ты не младше!

Рит, сколько тебе?

Я масло редко употребляю. Но самое вкусное, на моей памяти, это по описанию Веры.

[karla]

а фотку? а почему давно не попадался?
а фотку в том плане, если теперь там отечественный, а так понятно

да почему то не особо его у нас продают
может спросом не пользуется
фотографировать рокфор сложно) не фотогеничный он)
на обёртке Рокфор было написано по русски. но это не обязательно что то значит

[Guga]

Пушкин - ты не младше!

Рит, сколько тебе?

в этом году на дне рождения было восемнадцать

[Guga]

Забыла о ней.. а вот у Береники снова увидела.
Ну до чего она необычная тетка, хм, до сих пор думаю, а за что я ее слушаю

phpBB [video]